Recette de Catless (galettes panées à base de pommes de terre et de viande hachée)

La catless est un snack à base de pommes de terre et de viande hachée. Elle est connue dans la cuisine indienne comme la Cutlet, mais elle s’est exporté dans les îles de l’Océan indien comme la Catless ou encore Katless. Le principe est de mélanger la pomme de terre en purée avec de la viande hachée, ajouter des épices, cuire tout ensemble et former des galettes qu’on va faire frire avec de la panure.

Les ingrédients pour les catless

Pour environ 20 catless :

• 500 grammes de viande hachée
• 6 à 7 pomme de terre moyenne (Il faut avoir plus de pomme de terre que de viande pour que la liaison se fasse)
• 1 cuillère à soupe de purée d’ail
• 1 cuillère à soupe de purée de gingembre
• 1 cuillère à soupe de purée de piment (ou à votre convenance si vous n’aimez pas le pimenté)
• Une cuillère à café de sel
• Une pincée généreuse de poivre
• Deux cuillère à café de coriande en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma

1 – Préparation de la farce des catless

• Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez les en petits morceaux.
• Ne lavez pas les pommes après les avoir épluché, car on veut utiliser l’amidon pour la liaison.

• Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et ajoutez de l’eau à moitié. Le but ici est de donner juste suffisamment de liquide pour faire tout cuire.

On ne veut pas de curry ou que la cuisson dure trop longtemps. Donc, si votre casserole est rempli avec les ingrédients, mettez une tasse entière d’eau.

2 – Cuisson de la farce

• Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

La viande hachée doit être cuite et les pommes de terre doivent être tendres. Même si votre but est d’évaporer le liquide, vous devez en garder un peu pour faciliter la liaison. Un petit filet au fond de la casserole sera suffisant.

3 – La purée pour les catless

• Utilisez un presse-purée pour transformer la viande et la pomme de terre cuite en une espèce de pâte.

Oui, elle vous semblera très liquide, mais ne vous inquiétez, les boules vont quand même se faire par la suite. La clé est que cela doit ressembler à une pâte assez humide, mais que vous ne devez pas avoir trop de liquide (je donne des conseils à la fin pour réparer une farce trop humide ou trop sec).

D’où l’intérêt de mettre plus de pomme de terres que de viande. Le ratio idéal serait de 25 % de plus de pommes de terre que de viande. Donc, pour nos catless, mettez 750 grammes de pommes de terre pour 500 grammes.

4 – Former les galettes de catless

• Laissez refroidir et prenez une poignée de cette pâte avec votre main et formez une boule. Pour ce faire, faites un mouvement de rotation avec votre main en formant la boule.

Cela va évacuer l’air et vous donnera des boules consistantes. Avec votre autre main, aplatissez cette boule pour former une galette. Ces catless ne seront pas régulières et si vous voulez des formes plus circulaires, vous pouvez utiliser un couvercle de pot enduit d’huile.

 

5 – La panure

• La panure consiste à passer les galettes dans de la farine, ensuite des oeufs battus.

Pour une quantité de 20 catless, il m’a fallu 3 oeufs. Quand vous allez former vos galettes, vous verrez qu’elles seront très fragiles et tendres.

 

 

Ce ne sera pas un problème, car la panure avec la farine lui permettra de rester entière dans la friture. Passez toutes les galettes dans la farine et mettez l’huile à chauffer. Elle doit être suffisamment chaude.

Conseil : Quand vous les passez à la farine, n’attendez pas avant de les frires. Car la farce a tendance à absorber la farine.

6 – La friture des catless

• Quand l’huile est suffisamment chaude, passez votre galette enfarinée dans les oeufs battus et faites frire de chaque coté pendant 3 à 4 minutes.
• Ne les retournez pas régulièrement.

 

Ce qu’on veut est saisir rapidement la panure, donc posez vos galettes sur l’huile et ne les touchez pas. Attendez trois à quatre minutes et retournez-les.

• En cuisine, le son est important, quand le son de la friture baisse, cela signifie que la saisie est faite et vous pourrez la retourner.

 

 

Prenez délicatement chaque catless avec une passoire et posez-les sur du papier absorbant. Les catless que je propose sont fragiles, mais elles sont très tendre à l’intérieur.

 

 

Que faire si la farce de mes catless est trop sèche ?

C’est uniquement après la cuisson que vous verrez si la farce de vos catless est trop sèche ou non. Après qu’elle soit légèrement refroidie, prenez une poignée sur la main pour former une boule. Si elle vous semble trop friable, signifiant que la boule a dû à se former, c’est que les galettes de catless auront dû mal à se former et à supporter la cuisson.

La solution

Il faut cuire d’autres pommes de terre séparément dans de l’eau et les ajouter à votre farce. Cela va donner une meilleure consistante à la pâte. Une autre solution est de rajouter de l’eau avec un peu de farine pour épaissir la farce. Cependant, cette solution risque de dessécher davantage vos catlesss. L’ajout de pomme de terre est la meilleure option.

Et si la farce est trop liquide ?

Après vos 30 à 40 minutes de cuisson, vous voyez qu’il y a encore beaucoup de liquide dans la farce. La solution est de rajouter un peu de farine (une cuillère à soupe) pour l’épaissir. Faites la cuire quelques minutes et vous aurez une meilleure consistence.

Est-ce qu’on peut utiliser un mixer ?

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser un mixeur pour faire la purée finale des catless. C’est même ce qu’on fait d’habitude. Mais comme moi, je n’ai pas de mixer assez puissant, le presse-purée marche aussi, il faut juste un peu d’huile de coude !

Variante des catless avec d’autres viandes (poulet ou mouton)

L’une des raisons de la popularité de la catless est qu’elle est polyvalente, vous pouvez utiliser du blanc de poulet ou de la viande de mouton.

• Avec la viande de poulet – Vous aurez ce qu’on appelle des Shami Kabab, même si la recette classique implique qu’on utilise des lentilles au lieu de pommes de terre. Pour le blanc de poulet, coupez-le en morceau et faites les cuire avec la pomme de terre. Et ensuite, si possible, utilisez un mixeur pour avoir une meilleure pâte. Mais j’ai déjà testé avec la presse purée et ça marche nickel.
• Avec la viande de mouton – Ce sont les mêmes étapes que pour la viande hachée, mais augmentez la dose des épices, car le mouton possède une viande plus corsée et l’odeur et le gout peut en rebuter certains.