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Les kabas sont des boulettes de viande hachée qu’on va faire frire dans de l’huile très chaude pour que l’extérieur doit totalement caramélisé, même carbonisé, mais que l’intérieur reste gouteux et moelleux. Vous pouvez avoir des recettes de kababs très simples ou avec des tonnes d’ingrédients. C’est ce qui fait sa force. J’ai affiné cette recette de kabab au fil des années et si vous utilisez les ingrédients comme moi, alors je vous garantis que le résultat sera délicieux. Pour 25 à 30 kababs : Les ingrédients 500 grammes de viande hachée Une poignée de coriandre et de ciboulette 3 oeufs Une baguette de pain ( que vous trempez dans de l’eau et que vous essorez ) De la purée d’ail et de gingembre Du sel et du poivre De la purée de piment 5 cuillères à soupe de farine tous usages 3 cuillères à soupe de farine de riz (ou de maizena) Pour les épices Une cuillère à café de coriande en poudre Une cuillère à café de cumin Une cuillère à café de curcuma Une demi-cuillère à café de canelle Une

Le principe de la Shami kabab est similaire à celui de la catless . On va prendre des morceaux de blancs de poulet coupés en morceaux, des pommes de terre ou des lentilles . On va faire cuire le tout avec des épices et former une pâte pour former des boulettes ou des galettes qu’on va frire avec de la panure. Les ingrédients 500 grammes de blancs de poulet 5 à 6 pommes de terre De la purée d’ail et de gingembre De la purée de piment Une cuillère à café de cumin Une cuillère à café de curcumin Une cuillère à café de coriandre en poudre Du sel et du poivre Deux oeufs battus De la farine Préparation Coupez le blanc de poulet en morceau, épluchez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Ne les lavez pas après l’épluchage, car on veut l’amidon pour la liaison. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes avec la casserole couverte. Pour le mouillement, remplissez la casserole de moitié. On veut que cela cuise et que tous les é

De la farine, des légumes coupés en morceaux, un peu de levure chimique et des épices et voilà le départ pour vos beignets de légumes à l’indienne.* Les ingrédients 250 grammes de légumes coupés en morceaux ( vous pouvez prendre n’importe quelle légume, carottes, choux, haricots verts, oignons, etc ) De la farine ( la quantité va varier selon la pâte que vous voulez ) De l’eau ( la quantité dépend également de la pâte que vous voulez ) Un demi-sachet de levure chimique Une cuillère à café de cumin Une cuillère à café de curcumin Une demi-cuillère à café de garam masala De la purée d’ail et de gingembre De la purée de piment Du sel et du poivre Mettez les légumes découpés dans un saladier et ajoutez tous les autres ingrédients sauf la farine. Attendez 10 à 15 minutes pour que le sel ait fait dégorger vos légumes . Cela vous permet de savoir la farine que vous allez mettre. Le but est de mettre suffisamment de farine et d’eau pour avoir une pâte crémeuse . Vous pouvez aussi faire plus li

La catless est un snack à base de pommes de terre et de viande hachée. Elle est connue dans la cuisine indienne comme la Cutlet, mais elle s’est exporté dans les îles de l’Océan indien comme la Catless ou encore Katless. Le principe est de mélanger la pomme de terre en purée avec de la viande hachée, ajouter des épices, cuire tout ensemble et former des galettes qu’on va faire frire avec de la panure. Les ingrédients pour les catless Pour environ 20 catless : 500 grammes de viande hachée 6 à 7 pomme de terre moyenne ( Il faut avoir plus de pomme de terre que de viande pour que la liaison se fasse ) 1 cuillère à soupe de purée d’ail 1 cuillère à soupe de purée de gingembre 1 cuillère à soupe de purée de piment ( ou à votre convenance si vous n’aimez pas le pimenté ) Une cuillère à café de sel Une pincée généreuse de poivre Deux cuillère à café de coriande en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de curcuma 1 – Préparation de la farce des catless Lavez et épluche

Des tranches trop fines de pomme de terre, un temps de cuisson insuffisant et un plat à gratin qui n’est pas adapté sont les trois principales causes de pourquoi votre gratin dauphinois reste cru. Et j’écris cet article parce qu’hier, j’ai dû manger des tranches de pomme de terre crus et déjà que je considère les crudivores comme des débiles, je ne voulais pas y être assimilé et beaucoup de recettes, pour ce plat très simple, sont éclatés au sol. Le temps de cuisson (1 heure au minimum) En fait, ce qui va se passer est que votre gratin va cuire au dessus, mais le fond restera cru. Et donc il faut compter 1 heure de cuisson au minimum, mais cela dépend de votre four. Si ce dernier date de Mathusalem et que vous êtes trop fauché pour acheter le truc dernier cru, comptez 1h15 et même 1h30. Dans mon épopée de gratin dauphinois crudivore, j’avais fait cuire pendant 45 minutes, car la plupart des recettes que j’avais vu, même celle de Julia Child , que je vénère comme la plus grande cheffe d